روغنهای نباتی (گیاهی) را از گیاهان یا دانه آنها استخراج میکنند. روغنهای نباتی همچون دیگر انواع چربی، از استرهای گلیسرین و همچنین از مخلوط انواع مختلف اسید چرب تشکیل یافته اند. این روغنها در آب حل نمیشوند، اما در برخی حلالهای آلی، محلول هستند. به حالت مایع روغن های تهیه شده از نباتات یا دانه های آنها توسط روش هایی نظیر روش های شیمیایی و با استفاده از حلال های مخصوص و همچنین روش های فیزیکی نظیر روش های مکانیکی فشردن، اصطلاحا روغن نباتی مایع گفته می شود.